Kluci v akci: Boršč s červenou řepou
Receptů na boršč s červenou řepou je bezpočet. Ruský boršč, ukrajinský boršč, polský boršč… Co region, to jiné přísady i recept. „Základem dobrého ruského boršče je hlavně silný masový vývar. Ideální jsou tři druhy masa – skopové, vepřové a hovězí. My na boršč s červenou řepou použijeme hovězí žebro, vepřovou plec a kus kližky,“ uvede recept na tradiční polévku s červenou řepou Filip Sajler z pořadu Kluci v akci.
Přípravu borče začneme tím, že si uděláme silný masový vývar. Očištěné maso (Kluci v akci na boršč – 6 až 8 porcí – použili 250 g hovězí kližky, 250 g hovězího předního s kostí a 250 g vepřové plece) vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme 5 lístků bobkového listu, nové koření – asi 5 kuliček a 10 kuliček celého pepře. Přivedeme k varu, necháme provařit, pak ztlumíme oheň a necháme táhnout aspoň dvě hodinyza občasného sesbírání pěny.
Nakrájíme zeleninu. Připravte si 1 středně velkou cibuli, 50 g mrkve, 50 g celeru, 50 g petržele, 150 g hlávkového zelí a 1 velkou bramboru. „Do boršče by se všechny suroviny měly krájet pěkně na kostičky, snad mimo zelí,“ podotýká Sajler v pořadu Kluci v akci. V boršči nesmí chybět slanina, popřípadě špek. Nakrájíme na kostičky.
Rozehřejeme wok pánev a kostičky slaniny nebo špeku dáme do pánve a orestuje. Ze slaniny si vypečeme tuk, přidáme zeleninu a tu na něm orestujeme. Přidáme rajčata (krájená konzervovaná, 400 g) a dvě polévkové lžíce sladké mleté papriky.
Boršč dokončíme
Maso vytáhneme z vývaru a dáme stranou. Do vývaru přidáme orestovanou zeleninu, necháme zavařit a mezitím si nakrájíme maso na kostky. Dáme zpátky do vývaru. Předvařenou červenou řepu také nakrájíme na kostky. Přidáme do polévky.
Boršč dochutíme. „Boršč musí chutnat po divokém koření, po použitých surovinách a musí být lehce nakyslý,“ přibližuje, jak by měl ve finále ruský boršč z červené řepy chutnat, Sajler v pořadu Kluci v akci.
Boršč servírujeme se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!
Tipy
Uvařit si boršč můžete i bez masa. Varianta zeleninového borčše je publikovaná na JakTak.cz.
Vyzkoušejte také recept na ukrajinský boršč od Jitule na stránce Jitulčiny-Recepty.cz
Další zajímavé články
Diskuze k článku