Srbské žebírko: Z čerstvých rajských jablíček a papriky je nechutnější
Srbské žebírko, to je asi nejšťastnější způsob, jak v sezoně paprik a rajských jablíček připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je velice snadné – zvládne to i začátečník. Příprava je nenáročná – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko chutná skoro každému, a tak je můžeme připravit i tehdy, když čekáme nějaké hosty ke stolu. Na srbském žebírku nelze nic pokazit.
Sběratelům starých receptur nabízíme „přírůstek“ do sbírky: originální recepturu 13604 Vepřové žebírko srbské, podle někdejších československých státních norem pro teplou kuchyni.
Co je potřeba
Na šest až sedm porcí srbského žebírka budeme potřebovat:
- 1000 g kuchyňky upravené vepřové pečeně
- 2 velké nebo 4 menší cibule
- 4 zelené paprikové lusky (může být i víc)
- 3 velká rajčata (může být i víc)
- 50 g stolního oleje
- Sůl, mletý černý pepř, případně mletou pálivou papriku
- Srbské žebírko můžeme připravit buď z plátků masa, které nám z kusu pečeně naseká řezník, a pak pokrm obvykle děláme z nevykostěných kotlet.
- Můžeme také koupit celý kus pečeně vykostěné a doma si jen nařezat plátky podle požadovaného počtu.
- Nebo koupíme pečeni i s kostí, vykostíme si ji sami (n ic na tom není) a kost využijeme jinak (třeba jako základ pro houbovou bramborovou polévku).
Srbské žebírko jsou plátky vepřové kotlety připravované buď s kostí nebo bez kosti. Maso se nejprve zprudka opeče a pak dusí do měkka společně s cibulí, rajčaty a paprikovými lusky. Zelenina v této kombinacimá tak vyváženou a klasickou chuť,že není třeba použít žádného jiného koření, než soli a případně mletého pepře nebo mleté pálivé papriky (v malém množství).
Při použití menšího množství tuku nebo jeho úplného vynechání a při vynechání koření je srbské žebírko vhodné i pro lidi s různými dietami (například diabetická, šetřící, nízkokalorická, bezsacharidová, dělaná strava).
Srbové srbské žebírko nejspíš neznají
Jestli Srbové znají naše srbské žebírko, je na pováženou. Na druhou stranu – dusit maso spolu s rajčaty, paprikou a cibulí je obvyklý způsob na celém Balkáně. V dobách komunismu se přídomek „srbské“ dával ke všemu, co paprikami a rajčaty byť i jen zavonělo. Strávníci se necítili podvedeni, nebylo jak správnost názvu jídla zkontrolovat. Vždyť do tehdejší Jugoslávie se dostali jen „rovnější z rovných“. Zbytek národa si mohl v „lepších“ restauracích vybrat srbské žebírko z nabídky tak zvaných jídel na objednávku. Prozíraví si však srbské žebírko dávali v restauracích jen od července do září. Byla jistota, že kuchař použije čerstvou zeleninu. V jiné měsíce papriky a rajčata nebyly.
Plátky masa naklepeme, z obou stran jemně osolíme a trochu opepříme.
Cibuli nakrájíme na měsíčky, rajčata na osminky nebo plátky, papriku zbavíme jader a nakrájíme na proužky.
V kastrolu, který má poklici (bude potřeba) rozpálíme olej a z obou stran na něm zprudka opečeme kotlety.
Vyjmeme je na pracovní talíř
Do zbylého tuku dáme cibuli a zprudka ji orestujeme.
Vrátíme na ni maso, přisypeme nakrájenou zeleninu, trochu osolíme, podlijeme asi decilitrem vody, přikryjeme poklicí a dáme do vyhřáté trouby.
Asi 15 minut dusíme při nejvyšší teplotě.
Pak okryjeme poklici a dále ještě asi deset minut zapékáme, až se přebytečná voda vypaří a pokrm dostane zlatavou barvu.
Když budeme kotlety dusit v zeleninové směsi, jednak dokonale změknout (to ale není u kotlet problém, měknou rychle), ale především bude maso šťavnatější – někomu vadí, že je maso z žebírka trochu suché.
K srbskému žebírku se velmi dobře hodí dušená rýže. Když chceme dát jídlu svátečnější charakter, a nemusíme kalorie počítat příliš přísně, můžeme k srbskému žebírku připravit pomfrity, opékané nebo americké brambory.
Vepřové žebírko srbské, ČSN 13604
Když pročítáme někdejší závaznou normu 13604 z Receptur pro teplou kuchyni z roku 1976, nijak zásadně se od „našeho“ současného postupu práce neliší. Pouze zeleniny je uváděno mnohem méně (100 g je jedno opravdu maličko rajčátko, 200 g papriky to jsou očištěné tři středně velké lusky). Navíc je naopak rajčatový protlak. V době, kdy je dostatek čerstvých rajčat, se nám to jeví trochu zbytečné – ale tehdejší situace na trhu byla nesrovnatelně jiná, horší.
Tipy
Mohlo by vás zajímat
Jak udělat kuře na paprice (trochu jinak, s čerstvými paprikami)
Další zajímavé články
Diskuze k článku