Domácí sekaná z kuřete: Za málo peněz hodně muziky

V dobách, kdy bylo kuře vzácností, se jako sekaná zpracovávalo někdy tuhé maso vysloužilých nosnic, a nebo – mnohem častěji – maso králičí. Ale i v případě králíka se do sekané zpracovávaly starší kusy, které mají tužší maso. Kuřecí sekaná se připravuje obdobě jako ze slepice, králíka nebo zajíce.

Když máme celé kuře, využijeme na sekanou maso ze stehen, kůže a ořezy (prsa vyřízneme a připravíme jinak). Na internetu jsou sice k dohledání „domácí“  recepty, v nichž se na kuřecí sekanou doporučují kuřecí prsa, ale to je poněkud kontraproduktivní.  Z nejkvalitnějšího čistého prsního masa bychom zhotovili výrobek „nižšího řádu“. Naopak – sekaná je produkt, kterým zhodnotíme kousky masa méně kvalitního. Do kuřecí sekané semeleme i kůže – jednak dojdou využití, jednak kolagen v nich obsažený kuřecí maso v sekané zpevní. A jestli lze věřit i tomu, že zkonzumovaný kolagen posiluje vývoj našich vaziv a chrupavek, učiníme i něco pozitivního pro své zdraví.

Dvě nohy nakrmí regiment

Na kuřecí sekanou se také dobře hodí stehna prodávaná pod označením kuřecí čtvrtky. Někdy jsou tak velká, že stačí dvě do kilogramu. Teoreticky máme masa dost, ale když je ke stolu třeba šest strávníků, a nebo chceme maso využít na víc než jedno jídlo, těžko se takové obří stehno spravedlivě porcuje. Přitom dvě velká kuřecí stehna postačí na výrobu dvou „nohavic“ kuřecí sekané. Jednu sníme k obědu, druhá se spotřebuje za studena. 

Kuřecí sekaná: Recept a pracovní postup

Kuře vykostíme, a protože budeme dál maso mlet, nezáleží na tom, abychom měli celý plát masa, stačí odřezávat po kouskách.  Kosti dáme do hrnce s vodou – bude z nich dobrý základ polévky.Maso a kůže pomeleme na masovém strojku, případně použijeme nějaký přístroj, který k mletí masa používáme. K namletému masu přidáme jedno nebo vejce a rozptýlíme je v masu. V této fázi jsme se dostali na rozcestí, je několik možností, jak dál pokračovat.

• Mleté maso můžeme tradičně dochutit solí, mletým pepřem, česnekem, majoránkou a zahustit strouhánkou.
• Jinou možností je kuřecí sekaná „klobásového“ typu. Maso okořeníme mletým kmínem, česnekem a mletou sladkou paprikou (případně s menším podílem papriky pálivé).
• Do masa můžeme také přimíchat nějakou obilninu: ovesné vločky, spařenou pohanku, napůl uvařené krupky, čímž maso objemově nastavíme. Podíl strouhánky ale bude menší.
• Do masové směsi lze přidat i zeleninu – mírně ji ovaříme a pomeleme k masu (kořenovou, kousek kapusty) nebo sterilizovaný hrášek.
• Velmi dobře chutná, když do kuřecího masa rozsekáme hrst oloupaných mandlí nebo ořechů a směs dochutíme česnekem a muškátovým květem (nebo ořechem).
• Masovou směs můžeme také rozdělit na dvě části a dochutit je odlišně.