Jste zde

Domácí sekaná z kuřete: Za málo peněz hodně muziky

Čtvrtek, 26. Červenec 2018 - 16:46

Sekanou z kuřete nenajdeme ve starých českých kuchařkách. Vysvětlení je prosté – kuře dřív byla vzácnost a udělat z něj sekanou by bylo škoda. V současné době patří naopak kuřecí maso k nejlevnějším druhům masa, a tak konečně můžeme doslova naplňovat někdejší propagační slogan „Kuře stokrát jinak“. Kuřecí sekaná je vděčný výrobek – najde uplatnění v teplé i studené kuchyni, poslouží k pestrosti doma připravovaných svačin. Nezanedbatelná je také její výrobní cena a fakt, že v domácí sekané budeme konzumovat jen to, co do ní sami dáme.

Sekaná zhodnotí „horší“ části kuřete

V dobách, kdy bylo kuře vzácností, se jako sekaná zpracovávalo někdy tuhé maso vysloužilých nosnic, a nebo – mnohem častěji – maso králičí. Ale i v případě králíka se do sekané zpracovávaly starší kusy, které mají tužší maso. Kuřecí sekaná se připravuje obdobě jako ze slepice, králíka nebo zajíce.

Když máme celé kuře, využijeme na sekanou maso ze stehen, kůže a ořezy (prsa vyřízneme a připravíme jinak). Na internetu jsou sice k dohledání „domácí“  recepty, v nichž se na kuřecí sekanou doporučují kuřecí prsa, ale to je poněkud kontraproduktivní.  Z nejkvalitnějšího čistého prsního masa bychom zhotovili výrobek „nižšího řádu“. Naopak – sekaná je produkt, kterým zhodnotíme kousky masa méně kvalitního. Do kuřecí sekané semeleme i kůže – jednak dojdou využití, jednak kolagen v nich obsažený kuřecí maso v sekané zpevní. A jestli lze věřit i tomu, že zkonzumovaný kolagen posiluje vývoj našich vaziv a chrupavek, učiníme i něco pozitivního pro své zdraví.

Dvě nohy nakrmí regiment

Na kuřecí sekanou se také dobře hodí stehna prodávaná pod označením kuřecí čtvrtky. Někdy jsou tak velká, že stačí dvě do kilogramu. Teoreticky máme masa dost, ale když je ke stolu třeba šest strávníků, a nebo chceme maso využít na víc než jedno jídlo, těžko se takové obří stehno spravedlivě porcuje. Přitom dvě velká kuřecí stehna postačí na výrobu dvou „nohavic“ kuřecí sekané. Jednu sníme k obědu, druhá se spotřebuje za studena. A to vše z masa za plus mínus padesátku.

Kuřecí sekaná: Recept a pracovní postup

Kuřecí stehna opláchneme pod proudem vody. Odřízneme tak zvaného biskupa se zbytky brků (vyhodíme). Stehna vykostíme (čtěte návod Jak vykostit kuře), a protože budeme dál maso mlet, nezáleží na tom, abychom měli celý plát masa, stačí odřezávat po kouskách.  Kosti dáme do hrnce s vodou – bude z nich dobrý základ polévky.Maso a kůže pomeleme na masovém strojku, případně použijeme nějaký přístroj, který k mletí masa používáme. K namletému masu přidáme jedno nebo vejce a rozptýlíme je v masu. V této fázi jsme se dostali na rozcestí, je několik možností, jak dál pokračovat.

  • Mleté maso můžeme tradičně dochutit solí, mletým pepřem, česnekem, majoránkou a zahustit strouhánkou.
  • Jinou možností je kuřecí sekaná „klobásového“ typu. Maso okořeníme mletým kmínem, česnekem a mletou sladkou paprikou (případně s menším podílem papriky pálivé).
  • Do masa můžeme také přimíchat nějakou obilninu: ovesné vločky, spařenou pohanku, napůl uvařené krupky, čímž maso objemově nastavíme. Podíl strouhánky ale bude menší.
  • Do masové směsi lze přidat i zeleninu – mírně ji ovaříme a pomeleme k masu (kořenovou, kousek kapusty) nebo sterilizovaný hrášek.
  • Velmi dobře chutná, když do kuřecího masa rozsekáme hrst oloupaných mandlí nebo ořechů a směs dochutíme česnekem a muškátovým květem (nebo ořechem).
  • Masovou směs můžeme také rozdělit na dvě části a dochutit je odlišně.

Z upravené hmoty vypracujeme dvě šišky. Pekáč vymažeme tukem (olej, sádlo), vložíme sekanou, kterou svrchu jemně pokapeme (postříkáme) tukem. Podlijeme vodou, přiklopíme víko a při asi 150 stupních zvolna pečeme. Při vyšší teplotě by sekaná mohla popraskat. Během pečení doplňujeme horkou vodu a sekanou několikrát polijeme výpekem. Pečení sekané  kuřete trvá asi hodinu a půl.

K obědu i večeři, do kaiserky i sendviče

Upečenou kuřecí sekanou podáváme se šťouchanými bramborami, bramborovou kašídýňovou kaší. Někde je zvykem dávat k sekané pečeni vařené brambory a zelí. Studenou sekanou jíme s chlebem a pochutinami podle zvyku.

Plátky sekané můžeme také vkládat do rozkrojené žemle (či domácí kaiserky) a dochutit na způsob různých burgerů. To mají rády hlavně děti a mládež, a my máme postaráno o pár školních svačin, protože pečená sekaná v lednici několik dní vydrží. Řezy studené kuřecí sekané jsou také velmi chutnou náplní do sendvičů zapečených v kontaktních „sendvičovačích“.

Tipy

Sekaná z mletého masa | recept Kluci v akci

Autor: hobbys.cz | Zobrazit autorská práva Foto a recept na kuřecí sekanou: jezz
Zatím nehodnoceno

Diskuze k článku

Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Podobné články

Dušené vepřové s mrkví a hráškem: Klasika, které se nikdy “nepřejíme”

Pokrm lahodící patru i oku, takové hodnocení si zaslouží dušené vepřové s mrkví a hráškem. Měkké kousky šťavnaté vepřové plece, kořenitou mrkev a jemný mladý hrášek spojuje zahoustlá šťáva pikantně sladkokyselé chuti. Klasická česká kuchyně často doplňuje maso sladkokysele upravenou zeleninou, a...

Sušený lipový květ se bude hodit, „až se nemoc z nachlazení zeptá“

Sběr lipového květu, jeho užití a recept na lipový sirup. Člověk by musel mít skutečně „zatvrzelou“ povahu, aby v něm rozkvetlá lípa nevzbuzovala libé pocity. Kvetoucí lípa je potěšením pro duši. Potravou pro včely. A pro bylinkáře nevyčerpatelným zdrojem přírodního léčiva s mnoha účinky. Sušený...

Srbské žebírko: Z čerstvých rajských jablíček a papriky je nechutnější

Srbské žebírko, to je asi nejšťastnější způsob, jak v sezoně paprik a rajských jablíček připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je velice snadné – zvládne to i začátečník. Příprava je nenáročná – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko chutná skoro...

Svatojánské kvítí: Na kouzla, čáry, ale i k “obyčejnému” léčení

Svatojánské bylinky – druhy a účinky. Sbírat bylinky je užitečné a příjemné. A když sběr bylinek obalíme rouškou tajemna, mýtů, kouzel a čar, může se ze sběru bylinek stát úsměvná zábava, která zaujme i děti. Nejmagičtějšími dny v červnovém kalendáři jsou letní slunovrat a svátek Jana Křtitele. ...

Nejnovější články

Dušené vepřové s mrkví a hráškem: Klasika, které se nikdy “nepřejíme”

Pokrm lahodící patru i oku, takové hodnocení si zaslouží dušené vepřové s mrkví a hráškem. Měkké kousky šťavnaté vepřové plece, kořenitou mrkev a jemný mladý hrášek spojuje zahoustlá šťáva pikantně sladkokyselé chuti. Klasická česká kuchyně často doplňuje maso sladkokysele upravenou zeleninou, a...

Sušený lipový květ se bude hodit, „až se nemoc z nachlazení zeptá“

Sběr lipového květu, jeho užití a recept na lipový sirup. Člověk by musel mít skutečně „zatvrzelou“ povahu, aby v něm rozkvetlá lípa nevzbuzovala libé pocity. Kvetoucí lípa je potěšením pro duši. Potravou pro včely. A pro bylinkáře nevyčerpatelným zdrojem přírodního léčiva s mnoha účinky. Sušený...

Srbské žebírko: Z čerstvých rajských jablíček a papriky je nechutnější

Srbské žebírko, to je asi nejšťastnější způsob, jak v sezoně paprik a rajských jablíček připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je velice snadné – zvládne to i začátečník. Příprava je nenáročná – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko chutná skoro...

Svatojánské kvítí: Na kouzla, čáry, ale i k “obyčejnému” léčení

Svatojánské bylinky – druhy a účinky. Sbírat bylinky je užitečné a příjemné. A když sběr bylinek obalíme rouškou tajemna, mýtů, kouzel a čar, může se ze sběru bylinek stát úsměvná zábava, která zaujme i děti. Nejmagičtějšími dny v červnovém kalendáři jsou letní slunovrat a svátek Jana Křtitele. ...