3x dýňová polévka „hokaido“ pro Pohlreicha

Krok 1

Pikantní dýňová polévka z dýně hokaido s kokosem, chilli a kari kořením

Přichystejte si větší hrnec, do kterého nalijete olivového oleje. Na oleji lehce osmahněte nakrájenou cibuli, chilli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte nakrájené kousky dýně hokaido a brambory, posypte kari kořením. Minutu nebo dvě restujte. Do hrnce přilijte kokosové mléko, přikryjte poklicí a duste, dokud brambory a dýně nezměknou. Dýňovou polévku nechte vychladnout, nalijte do mixéru a vymixujte, dokud polévka nebude mít hladkou a krémovou konzistenci. Nakonec dýňovou polévku trochu ohřejte a podávejte s krutony, které byly usmažené na olivovém oleji, másle a posypané bylinkovou směsí.

Jaké suroviny jsme na 3-4 porce dýňové polévky použili:

• 1 hokaido dýně o průměrné velikosti, nakrájené na kousky (zbavená semínek, kůru neodstraňujte)
• 1 velký brambor, nakrájený na kousky
• 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
• 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 200 ml kokosového mléka
• 2 stroužky česneku, nasekaného
• 2 vrchovaté čajové lžičky kari koření
• 1-2 malé červené papričky, nakrájené
• Trochu olivového oleje
• Krutony dle chuti

Recept na dýňovou polévku z dýně Hokkaido byl publikován na stránce šéfkuchaře Jamie Olivera.

Krok 2

Dýňová polévka se skořicí, badyánem a šalvějí

Tento recept na dýňovou polévku si získal slibný ohlas v Německu. Ochutnáte tuto polévku i vy? Cibuli očistíme oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Dýni oloupeme (dýni hokaido není třeba), odstraníme semínka a nakrájíme na kostky silné asi 2 cm. Máslo rozpustíme ve velkém hrnci a osmahneme na něm zeleninu. Přidáme skořici, badyán, přilijeme zeleninový vývar a polévku přivedeme k varu. Dýňovou polévku vaříme na mírném ohni, dokud dýně nezměkne. Vyjmeme skořici a badyán. Přecedíme přes síto, popřípadě můžeme pracovat i s dýňovým pyré a rozmixovat. Dochutíme solí a pepřem.

Dýňovou polévku nalijeme na talíř a můžeme podávat tak, že doprostřed talíře rozdrobíme Amaretti sušenky, dozdobíme lístky šalvěje. Dalšími zajímavými tipy na dozdobení jsou smažené nudličky slaniny nebo pražená dýňová semínka.

Suroviny pro 4 porce dýňové polévky

• 1 hokaido dýně, průměrné velikosti, nakrájené
• 1 velká cibule
• 1 pórek
• 1 ½ litru Zeleninového vývaru
• 125 g másla
• trochu badyánu
• 1 ks skořice
• trochu šalvěje 1-2 minuty smažené v oleji
• sůl, pepř
• případně i Amaretti sušenky

Recept byl doporučen z německého gastro-webu kochbar.de.

Krok 3

Dýňová polévka z dýně opékané v troubě

Majkl je Kanaďan žijící v České republice. Jeho vášní je vaření, a proto se s námi podělil o svůj recept na dýňovou polévku tak, jak ji znají ve Spojených státech amerických a Kanadě. Recept na dýňovou polévku je vhodný i pro zpracování dýně hokaido.

Na dýňovou polévku používá v troubě předpečenou dýni. Recept na pečení v troubě může vypadat i tak, jak jsme popsali níže pod fotografií.

Odkaz na videorecept Majkla: zde

Dýni omyjete, odstraňte semínka a nakrájejte do tvaru U. Kousky dýně položte na plech. Česnek očistěte, stroužky nožem stlačte a v misce smíchejte s olejem, solí a pepřem. Dýni potřete marinádou, posypte směsí gomashio a pečte 20 až 25 minut v předehřáté troubě na 200 °C.

• 2 kg hokaido dýně (jedna středně velká tykev)
• 3 stroužky česneku
• 2-3 lžíce slunečnicového oleje (nebo jiného oleje)
• sůl a pepř
• 4-5 čajových lžiček gomashio (to je směs jemně mletého opékaného sezamu a soli)